【レシピ】ぶり大根

材料

1．ぶりを霜降りし、下処理をする。　

2．大根の皮をむき、5㎝幅程度の半月切りにし、水から茹でる。

3．火が通ったら、顆粒だし（無塩）・砂糖・みりん・ぶりをいれる。

4．醤油・しょうがをいれてひと煮たちさせる。

5．火を止めて粗熱をとり、食べる前に再度加熱すると味が染み込む。

［成分値］エネルギー 138kcal 塩分 0.4g ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ 36㎎

切ったぶりに熱湯をかけます。表面全体が白くなったら、氷水に浸けて冷やします。
ぶりに熱湯をまわしかけ、霜降り状態にすることで、臭みとともに余分な脂や水分が抜け落ちます。身が締まり、食感が良くなります。

＜ポイント＞お米のとぎ汁で煮ることで、大根・かぶなどを白くきれいに仕上げることができます。しょうがは過熱することで苦みが出るため、醤油を入れるタイミングで入れましょう。