レシピ紹介動画
ぶり大根
材料（1人前）
- ぶり 100g
- 大根 40g
- 針しょうが 1g
- 粉末だし 0.6g
- 砂糖 1g
- みりん 2g
- 醤油 4g
- 水 150ml
作り方
- ぶりを霜降りし、下処理をする。
- 大根の皮をむき、5㎝幅程度の半月切りにし、水から茹でる。
- 火が通ったら、顆粒だし（無塩）・砂糖・みりん・ぶりをいれる。
- 醤油・しょうがをいれてひと煮たちさせる。
- 火を止めて粗熱をとり、食べる前に再度加熱すると味が染み込む。
［成分値］エネルギー 138kcal 塩分 0.4g ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ 36㎎
霜降りの方法
切ったぶりに熱湯をかけます。表面全体が白くなったら、氷水に浸けて冷やします。
ぶりに熱湯をまわしかけ、霜降り状態にすることで、臭みとともに余分な脂や水分が抜け落ちます。身が締まり、食感が良くなります。
＜ポイント＞
お米のとぎ汁で煮ることで、大根・かぶなどを白くきれいに仕上げることができます。しょうがは過熱することで苦みが出るため、醤油を入れるタイミングで入れましょう。